提到吃小龍蝦，大家立馬想到的是炎炎夏日，啤酒配上小龍蝦，在大排檔吃的汗流浹背，那如果在寒冷的冬日，小龍蝦的美味如何上演？現(xiàn)在吃貨們有福利啦，液氮冷凍機確保超低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的冷凍，食品的水分和品質被完整保存。這樣冷凍產生的冰晶zui小，并幫助保持食品的原色、原味和原質。冬日的小龍蝦和夏天不再隔一個季節(jié)，像是隔了一分鐘而已。

吃貨發(fā)問：夏天吃小龍蝦，都要看一眼，小龍蝦是否還活著。那冬季的液氮冰凍小龍蝦，如何保證其正宗性？

大家不用擔心，拿個小錘子，液氮中出來的小龍蝦就會變脆，一錘下去，小龍蝦就粉碎性骨折。

1、5分鐘凍結，zui大降溫速率≥50℃/min, 冷凍速度快（凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍），采用液氮速凍，可使食品迅速通過0℃～5℃zui大冰晶生長帶。

2、保持食品品質：由于液氮速凍的時間短，zui低溫度-196℃, 經液氮速凍的食品可以zui大限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。食品口感優(yōu)于采用傳統(tǒng)速凍方式。

3、物料干耗?。阂话銉鼋Y的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～0.5%。

4、設備與動力費用低，設備一次性投資少, 運行費用低，易于實現(xiàn)機械化和自動化流水線，提高生產率。

5、操作簡單，可進行無人化操作；維護成本低，幾乎沒有任何維護費用。

現(xiàn)在速凍食品已經向著高品質、口味與營養(yǎng)俱佳的方向邁進，與普通的機械設備相比，液氮速凍設備才能真正保持食品的原汁原味。液氮可達到-196℃的超冷溫度特性能更快地帶走熱量，可以有力地使食品降溫。

在產品凍結方面，用液氮速凍設備跟普通的速凍設備做過實驗比較，其結果確實是液氮速凍設備成本稍高了一點，但是總體而言，液氮速凍與普通速凍相比速凍所需時間明顯更短，而且從設備保養(yǎng)來看，液氮速凍設備更簡單方便，維護成本也相當?shù)土?，且產品的品質是大家*的，由此綜合所看，使用液氮式速凍機更具有明顯優(yōu)勢。

液氮速凍設備離不開液氮供給罐，上海京工推薦查特自增壓液氮罐，性能穩(wěn)定，貨源充足。